Siggidie.org

Gefüllte Aubergine Tessiner Art – Melanzane Ticinese

Zutaten:

2 mittelgroße Auberginen
4 Tomaten, vorzugsweise Flaschentomaten (Olivetti)
1 kleinen Bund Blattpetersilie
1 kleine geschälte Zwiebel
1 geschälte Knoblauchzhe
1 kleine Peperoni
1 EL Tomatenmark
1 dl Hühner- oder Gemüsebrühe
1 dl guten Weiswein, vorzugsweise aus der Region
Ölivenöl
Parmesankäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Auberginen waschen vom Blatt schneiden, trocken reiben und halbieren. Die Backröhre auf 160 Grad Celsius vorheizen.
Auf einen geölten Backblech die gesalzenen halbierten Auberginen setzen und weich garen.
Die Tomaten waschen und vom Strunk befreien. Oben kreuzweise einschneiden und 3-5 Sekunden im kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Herausnehmen und die Haut abziehen, sowie die inneren Kerne entfernen, alsdann grob würfeln und zur Seite stellen.
Die Blattpetersilie waschen und die Blätter vom Stile zupfen, trockentupfen und fein hacken, zur Seite stellen.
Die geschälte Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl goldgelb dünsten, die geschälte und feingehackte Knoblauchzehe, ebenso die gewaschene, entkernte und klein geschnittene Peperoni zugeben, mit angehen lassen, sodann das Tomatenmark einrühren. Die Auberginen aus der Röhre nehmen und vorsichtig auskratzen, die ausgekratzte Schale auf ein geöltes Backbleck setzen. Das kleingeschnittene Fruchtfleisch in die Pfanne zugeben
und kurz mit angehen lassen, mit dem Weiswein ablöschen und etwas einkochen. Die Gemüse- oder Hühnerbrühe eingeben, etwas einreduzieren. Die kleingeschnittenen Tomaten und die gehackte Blattpetersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Auberginenschalen verteilen, Parmesan darüber hobbeln und in der Backröhre fertig garen.
Baguette oder Ciabatta anbei servieren.